Kakao wird aus den Samen des Kakaobaums gewonnen. Nach der Ernte und Verarbeitung entstehen Kakaobutter und Kakaopulver. Diese bilden die Basis für Schokolade. Kakao ist enthält viele Nährstoffe und Antioxidantien.
Herstellung
Die Herstellung von Kakao beginnt mit den Früchten des Kakaobaums, aus denen nach der Ernte die Kakaobohnen gewonnen werden. Diese Bohnen werden fermentiert, getrocknet und anschließend geröstet. Nach dem Rösten werden sie gemahlen, um Kakaomasse zu erhalten. Diese Masse wird weiterverarbeitet, um Kakaobutter und Kakaopulver zu gewinnen. In der Schokoladenproduktion werden diese Zutaten gemischt, durch Conchiermaschinen gerührt, temperiert und in Formen gegossen, um Schokolade herzustellen.
Umwelt und Nachhaltigkeit
Umweltfreundliche Anbaumethoden und die Vermeidung von Abholzung sind wichtig für die Umwelt. Faire Löhne, verbesserte Arbeitsbedingungen und Schutz von Kinderrechten im sozialen Bereich. Wirtschaftlich profitiert die lokale Gemeinschaft durch gerechtere Handelspraktiken. Zertifizierungen wie Fair Trade und Rainforest Alliance bestätigen die Nachhaltigkeit im Kakaoanbau.
Sorten
Forastero
Forastero ist eine robuste Kakaosorte mit kräftigem Geschmack und einem höheren Säuregehalt im Vergleich zu Criollo, häufig in der Schokoladenproduktion verwendet.
Criollo
Criollo ist eine hochwertige Kakaosorte mit feiner Aromatik und geringem Säuregehalt, die oft für die Herstellung von erstklassiger Schokolade verwendet wird.
Trinitario
Trinitario ist eine Kreuzung zwischen Criollo und Forastero Kakaosorten, bekannt für eine ausgewogene Aromatik.